超临界萃取系统是利用超临界流体特性，在适合的操作条件下，针对原料中的目标成份进行提取和分离操作的装置（仪器）。
常规的萃取装置一般包括萃取系统、分离系统、增压系统、换热系统、安全系统和控制系统。在此基础上，根据不同物料、不同目标成份、不同使用场景，装置还需增加配置其他各种功能性辅助系统，且设计参数、配置、设备组成，关键设备的结构和样式等方面也都各不相同。所以，除教学用途仪器外，大部分的超临界萃取装置都需要根据客户需求进行差异化设计和定制。
超临界萃取系统是现代化工分析和食品提纯中出现的新学科，是目前新兴的一种先进的分离工艺，所谓超临界流体是指热力学状态处于临界点（Pc、Tc）之上的流体，临界点是气、液界面 刚刚消失的状态点，超临界流体具有十分*的物理、化学性质，它的密度接近于液体，粘度接近于气体，而扩散系数大、粘度小、介电常数大等特点，使其分离效果较好，是很好的溶剂。
超临界萃取则是在模拟合适的压力、温度条件下，在萃取缸中使溶剂与萃取物充分接触、置换，溶质扩散到溶剂中，通过改变分离器中的操作模拟环境，使溶解物质析出，达到分离的目的。该设备广泛应用于生物、制药、食品等领域。超临界萃取系统特点：1、临界温度低，适用于热敏性化合物的提取和纯化。2、可提供惰环境，避免产物氧化，不影响萃取物的有效成份。3、萃取速度快，无毒、不易燃，使用安全。
